Aujourd’hui Kilukru vous emmène à la découverte de la lactofermentation, une méthode ancestrale de conservation des légumes, mais surtout un processus aux nombreux bienfaits pour la santé.

Les mille et un bienfaits de la lactofermentation

La lactofermentation, c’est un processus pendant lequel les ferments agissent pour la production d’acide lactique.

Gare aux idées reçues, les bactéries lactiques n’ont rien à voir avec le lait, ce sont des micro-organismes de la terre dont les légumes ont hérité !

La fermentation se produit en l’absence d’oxygène. Les bactéries viennent digérer sucres et glucides pour les transformer en acide, en gaz ou encore en alcool.

Le sel, c’est l’agent qui crée l’environnement propice au bon développement des bactéries appelées lactobacilles.

Bienfaits pour la santé

  • Amélioration de la digestion
  • Meilleur système immunitaire
  • Renforcement de la flore intestinale
  • Haute richesse nutritionnelle des aliments
  • Source naturelle de probiotiques essentiels
  • Biodisponibilité élevée des fruits et légumes

Comment consommer les légumes lactofermentés

Comme pour l’alimentation crudivore, on commence petit à petit avec les aliments fermentés ! Habituer le système digestif en douceur. On peut les consommer en début de repas, dans les salades, avec les légumineuses, ou sur des tartines.

Conservation

Si elles peuvent rester au placard pour fermenter, leur place est au frigo après ouverture pour en profiter pendant quelques semaines. Pensez à toujours garder immergé ce qui reste dans le bocal.

Comment faire les lactofermentations à la maison

Étapes principales

  1. Lavez vos bocaux en verre
  2. Préparez et découpez vos légumes
  3. Massez vos aliments au sel ou préparez la saumure
  4. Mettez la préparation en pot et fermez bien le bocal

Dosage du sel

  • 10 g de sel pour 1 kg de produit
  • Pour une saumure : 30 g de sel par litre d’eau

Salage à sec

Pour des légumes à haute teneur en eau ou coupés finement.

Saumure

Pour des légumes coupés en gros morceaux ou entiers et ceux contenant peu d’eau.

Conseils pour réussir

  • Respectez la bonne quantité de sel
  • Soyez patient et n’ouvrez pas votre bocal trop tôt
  • Préférez toujours des bocaux en verre à caoutchouc
  • Remplissez bien le bocal pour empêcher l’air
  • Serrez bien les aliments
  • Gardez vos légumes immergés en permanence
  • Utilisez un poids pour maintenir l’immersion

Temps d’attente

Chez Kilukru on opte pour 3 mois d’attente, le temps idéal pour maximiser l’effet du processus.

Conservation des bocaux

À température ambiante, idéalement entre 15 °C et 30 °C. D’abord à une température supérieure à 20 °C pendant 1 semaine, puis en dessous de 20 °C pendant au moins 3 semaines. Bien préparée, une préparation lactofermentée se conserve pendant des années.

Changement du caoutchouc

Important à chaque nouvelle préparation.

Choix des ingrédients

Légumes

Tous les légumes à consommer cru. De préférence des légumes issus de l’agriculture bio.

Sel

Sel pur et sans additif. Ni iodé ni raffiné.

Eau

Pour les bocaux de légumes en saumure, préférez toujours une eau filtrée ou de bonne qualité.

Bocaux

Toujours du verre ! Le chouchou pour lactofermenter, c’est le bocal à caoutchouc et ressort métallique.

Légumes adaptés

Chou, poivron, carotte, tomate, courge, aubergine, navet, chou-fleur, céleri, betterave, et fruits.