Mal de ventre, inconfort intestinal, fatigue, et si c’était le gluten ? Focus sur ces protéines des céréales qui font de la colle dans notre ventre et tout notre corps.
Le gluten : on en mange tout le temps, partout et à toutes les sauces, on en trouve à chaque rayon, mais est-il vraiment bon pour la santé ?
Comme nous, vous ne pouvez pas manquer les produits Gluten-Free de plus en plus nombreux proposés un peu partout, des étals de supermarchés jusqu’aux cartes de restaurants.
C’est quoi le gluten ?
On a tendance à résumer le gluten à la farine de blé, mais c’est loin d’être la seule céréale qui en contient. En effet, on en retrouve dans plusieurs céréales, notamment dans le seigle, l’orge, le blé, l’avoine, l’épeautre et le kamut.
En étymologie, gluten vient du latin gluten signifiant glu, colle, et ce n’est pas un hasard, puisque c’est exactement le rôle qu’il joue en cuisine et dans le corps une fois ingéré.
Quel est le rôle du gluten ?
Élasticité, fondant, moelleux, c’est la promesse du gluten ! Vous savez, cette texture qu’on adore retrouver dans une brioche ou dans une pâte à pizza.
On l’utilise pour son pouvoir liant, appréciable en bouche mais moins dans le ventre.
Le problème du gluten provient des gliadines, des sécalines et des hordéines, les protéines de ces céréales qui ne nous veulent pas toujours du bien.
L’intolérance au gluten et ses symptômes
Fatigue ou pathologies sévères, il est en cause dans de nombreux maux !
Le problème avec le gluten, c’est qu’il peut provoquer une intolérance, une allergie, une hypersensibilité, et même des maladies coeliaques.
En réalité, si certains souffrent de maladie coeliaque et ne peuvent pas manger de gluten sans prendre de sérieux risques pour leur santé, on y est tous un peu intolérants.
Symptômes
- Ballonnements
- Inconfort digestif
- Brouillard mental
- Troubles de l’humeur
- Constipation et diarrhées
- Fatigue pendant la digestion
Pourquoi arrêter le gluten ?
Maladie coeliaque, hypersensibilité au gluten, allergie au blé, intolérance au gluten ou simple envie d’être en pleine forme, réduire sa consommation de gluten est toujours bénéfique.
Une meilleure digestion et un regain d’énergie ! Parce que les intestins sont le deuxième cerveau du corps humain, prendre soin de son microbiote est indispensable pour être en pleine santé.
Mangez sans gluten : quelles solutions ?
Adopter un régime sans gluten ou pauvre en gluten est une bonne solution. Mais attention, la mention sans gluten ou gluten-free sur un emballage ne veut pas dire que c’est un produit sain.
Stopper le gluten ne présente pas de risque pour la santé, aucune carence ne peut survenir puisque ce n’est pas un nutriment dont le corps a besoin.
Les aliments à éviter et à consommer
À éviter
Le blé, l’avoine, l’orge, l’épeautre, le seigle et tous les produits transformés.
À consommer
Fruits, légumes, oléagineux, graines germées, algues, légumineuses. Pour cuisiner : maïs, riz, sarrasin, teff, millet, sorgho, quinoa.
Le sigle officiel pour reconnaître les produits sans gluten : un épi de blé barré.
Pour réduire la consommation sans totalement arrêter : optez pour des préparations à base de pur levain, des fermentations longues, par exemple avec de la farine de petit épeautre.